SAMAKI WA KUPAKA 🐟

Samaki wa Kupaka ni chakula kitamu sana cha pwani kinachomaanisha samaki aliyepakwa. 🐟

Mapishi haya yana ladha tajiri, ambapo samaki mzima au vipande vya samaki huwekwa kwenye marinade ya viungo kisha kuokwa au kuchomwa, halafu kumwagiwa mchuzi wa nazi ulio na viungo. Ni maarufu sana Kenya, Tanzania, na Zanzibar, hasa katika jamii za Pwani. 🌊🌴

📝 Viambato (Ingredients)

🐠 Kwa Marinade ya Samaki:

Samaki mzima 1 (red snapper, tilapia au kingfish), asafishwe na kuchanwa — takriban kilo 1–1.5

(Au vipande 4 vya samaki ikiwa unapendelea)

🧄 Vijiko 1 vya pasta ya kitunguu saumu

🫚 Vijiko 1 vya pasta ya tangawizi

🧂 Kijiko 1 cha chai cha manjano

🌶️ Kijiko 1 cha paprika au pilipili ya unga

🌿 Kijiko 1 cha chai cha bizari ya pilau

🍋 Maji ya limau 1

🛢️ Kijiko 1 cha mafuta ya kupikia

🧂 Chumvi ya kuonja

🥥 Kwa Mchuzi wa Nazi:

Vikombe 1½ vya tui la nazi zito

🧅 Kitunguu 1 kikubwa, kimenwakatwa vizuri

🍅 Nyanya 2, zisagwe au zipigwe blenda

🥫 Kijiko 1 cha tomato paste

🧄 Kijiko 1 cha pasta ya kitunguu saumu

🫚 Kijiko ½ cha pasta ya tangawizi

🌕 Kijiko ½ cha manjano

🌶️ Kijiko ½ cha pilipili ya unga (ongeza au punguza ladha)

🌶️ Pilipili kibichi 1, imetwangwa (si lazima)

🍋 Maji ya limau nusu au ukwaju kwa ladha kali

🧂 Chumvi ya kuonja

🛢️ Kijiko 1 cha mafuta

🌿 Dania iliyokatwa kwa ajili ya kupamba

👩🏽‍🍳 Maelekezo ya Kupika

🔹 Hatua ya 1: Andaa Marinade

Changanya pasta ya kitunguu saumu, tangawizi, manjano, bizari, paprika, maji ya limau, mafuta, na chumvi. 🥣

Paka mchanganyiko huu juu ya samaki wote (pamoja na ndani ya mipasuo na tumbo).

Weka samaki huu kwenye jokofu kwa angalau dakika 30 hadi saa 1–2 ili viungo vipenye vizuri. ❄️⏳

🔹 Hatua ya 2: Choma au Kaanga Samaki

Choma juu ya jiko la mkaa kwa ladha halisi, au tumia oveni au kikaango. 🔥

Oveni: Pasha moto hadi 200°C (400°F) na pika kwa dakika 25–30, ukigeuza katikati.

Kikaango: Pasha mafuta na kaanga pande zote hadi ziwe za dhahabu na zimeiva vizuri.

Tenga samaki pembeni baada ya kuiva. 🍽️

🔹 Hatua ya 3: Tayarisha Mchuzi wa Nazi

Katika sufuria, pasha mafuta kisha kaanga vitunguu hadi vyae. 🧅🥄

Ongeza pasta ya kitunguu saumu, tangawizi, na pilipili kibichi. Kaanga dakika 1–2.

Weka tomato paste na nyanya zilizopondwa. Pika hadi mchanganyiko uwe mzito na mafuta yaanze kutoka. 🍅

Ongeza manjano, pilipili ya unga, na chumvi.

Mimina tui la nazi, chemsha kwa moto mdogo dakika 5–7 hadi mchuzi unene.

Ongeza maji ya limau au ukwaju kwa ladha tamu-kali. 🥥🍋

🔹 Hatua ya 4: Pakaza Mchuzi (Kupaka)

Weka samaki uliyochomwa kwenye mchuzi au mimina mchuzi kwa wingi juu ya samaki. 😋

Chemsha kwa pamoja dakika chache ili ladha zichanganyike.

Chaguo: Unaweza kuuchoma tena samaki aliyepakwa kwa dakika 2–3 kwa ladha ya "caramelized". 🔥🍯

🍽️ Mapendekezo ya Kuandaa Meza:

🍚 Wali wa Nazi au Pilau

🫓 Chapati au Mkate wa Naan

🥗 Kachumbari (saladi ya nyanya na kitunguu)

🍋 Limau vipande au pilipili ya kusindikiza

⏱️ Makadirio ya Muda:

⏳ Kuandaa: Dakika 15–20

🕰️ Marinate: Dakika 30 hadi Saa 2

🔥 Kupika: Dakika 30–40

🧾 Jumla: Takribani Saa 1 (isipokuwa muda wa marinate)

👨‍👩‍👧‍👦 Huduma:

Kwa watu 4 hadi 6 🧑🏾👩🏽👧🏽👵🏾👨🏾

💡 Vidokezo vya Mtaalam:

Usichemshie tui la nazi kwa moto mkali — chemsha polepole kuepuka kuganda.

Ukitumia vipande vya samaki, pika muda mfupi ili visiwive kupita kiasi.

Ukwaju ni mbadala mzuri wa limau na huongeza ladha ya kipekee. 🌿🥥🍋